Семинар на тему «Продление срока годности хлебобулочных изделий в газовой среде (MAP)»

22 февраля Air Liquide и наши партнёры: компания MULTIVAC, компания Backaldrin и компания FRITSCH, провели совместный семинар на тему «Продление срока годности хлебобулочных изделий в газовой среде (MAP)».

Хлеб и хлебобулочные изделия традиционно упаковывают с помощью холода или с помощью трёхшовных пакетов. Так производитель повышает срок хранения продукции до 7 дней. Сегодня всё большую популярность набирает новый вид — упаковка хлеба и хлебобулочных изделий в газомодифицированной среде.

По сравнению со стандартной упаковка с использованием пищевого газа обладает рядом преимуществ:

• Увеличенный срок хранения продукта — до 6 месяцев*.
• Сохранение вкусовых качеств.
• Расширение территории сбыта продукта.

Успешная реализация такой технологии зависит от 5 факторов: 

1. Качество и состав продукта.
2. Окружающая среда. 
3. Упаковочное оборудование.
4. Упаковочный материал.
5. Пищевой газ. 

В рамках семинара спикеры из компаний-организаторов подробно разобрали каждый фактор.

Эксперты Air Liquide — лидера в производстве и поставках пищевых газов - рассказали как правильно выбрать газ для увеличения сроков хранения разных видов продукции, а также о нашей экспертизе по интеграции технологических процессов упаковки на предприятиях. 

Для упаковки хлеба и хлебобулочных изделий применяются различные газовые смеси - ALIGAL 1, ALIGAL 13, ALIGAL 15 и СО2. Состав газовой смеси подбирается с учетом специфики продукта. Для проведения демонстрационных работ по упаковке багет и булочек 85% степени выпечки Air Liquide предоставил на семинар баллон с углекислотой. 

Для других продуктов мы также предлагаем газы под собственным брендом ALIGAL. ALIGAL — это пищевые газы и газовые смеси для упаковки разных видов продукта: от овощей и фруктов до сырого мяса и готовых блюд.

_{*В зависимости от продукта}